变绿的大蒜有毒吗还能吃吗，大蒜变绿是怎么回事呢?
日常生活中，糖醋蒜或者在蒜粉上浇油都是不错的吃法。如果将剥好的大蒜在室内室温下长时间存放，会发现大蒜的表面会变成诡异的绿色，看起来像是大蒜变质发霉了。那么，大蒜变绿是怎么回事呢？青蒜有毒吗？还能吃吗？让我们来看看边肖吧！
大蒜变绿是怎么回事
大蒜变绿有两个原因:一是在低温环境下存放，大蒜容易变色。因为低温会打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，蒜氨酸酶是大蒜变绿的必要条件。所以9月以后储存的大蒜往往会变绿，蒜越来越多。
第二，大蒜有氧化反应。由于大蒜的氧化作用，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素，加快了大蒜变绿的时间。如果认为这种酶被破坏了，大蒜就不可能变绿。
另外，腌制的大蒜很可能会变绿，这是一种天然的花青素色素。抗氧化能力强，是优质抗氧化剂。
一般来说，将大蒜在高温(30-35℃)下储存一段时间，可以防止大蒜变绿，不影响其口感。这是储存大蒜的理想方法。
只要蒜不烂，青蒜就没毒，还是可以吃的。所以，吃青腌蒜不仅无毒，而且健康。
