蒸蛋水的水跟蛋的比例

做鸡蛋羹的时候，鸡蛋和水的比例是1:2或者1:3，如果想吃老一点的蒸蛋就1:1。不过这种鸡蛋一般味道都不太好，1:2的比例最好。做出来的蛋羹更好吃，也不会轻易出现不成形。

每个人都有不同的口味。你可以根据自己的喜好决定加水量，但不能加太多水，也不能太少水。最好按比例加水。加水前，一定要把蛋液调匀再加水。水不应该太热或太冷。用一点温的就行了。

鸡蛋羹容易消化，一般给小孩或老人吃。蒸蛋羹之前，可以加点盐或者白糖，但是如果吃不到盐或者白糖，就不要加了，直接把鸡蛋加进去煮就可以了。如果想让蒸出来的蛋羹更嫩，绝对不能加自来水，因为自来水里有空气体。水烧开后空气体排出，蛋羹内会出现小蜂窝，也会导致营养受损。

蛋羹不宜煮太久。如果是中火煮，大概需要10~15分钟。把蛋羹加热到85度左右就可以了。如果蒸太久，鸡蛋汤会变硬，鸡蛋中的蛋白质会被破坏，影响食用。