宫保鸡丁是驰名中外的传统名菜，由清代丁宝桢创制。丁宝珍一直喜欢吃辣椒、猪肉、鸡肉炒的菜。据说他在山东工作的时候，命令他的厨房做这些 酱炒鸡 等菜很有食欲。调任四川巡抚后，他每次设宴，都让他的厨房用花生米、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡丁。肉又嫩又好吃，很受客人的欢迎。
丁宝桢统治蜀国十年，为官一任，政绩斐然，最后在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩，追赠他一份礼物 太保王子 。人们称他发明的这道菜为 宫保鸡丁 ，并一直流传至今，这道菜也被列为北京宫廷美食。
