吃酸菜会不会得癌症

酸菜吃多了会得癌症吗？

酸菜吃多了可能会致癌。这是因为酸菜是一种腌制食品，可以产生大量的亚硝胺，而研究证实亚硝胺是化学致癌物。食管癌、胃癌、原发性肝癌等实体瘤的高发，与亚硝胺的长期摄入密切相关。除了酸菜，能产生亚硝胺的食物还有咸鱼、咸菜、隔夜饭、冰箱存放过久的肉、虾皮等。

酸菜为什么不能多吃？

很多人喜欢吃酸菜。适当吃点酸菜可以调节他们的食欲，增加食欲。但如果吃了很多酸菜，就不合适了。这是因为腌制的酸菜含有大量的草酸和钙。因其酸性较高，食用后在肠道内形成草酸钙，不易排出体外，但会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜和维生素C缺乏会大大降低人体抑制草酸钙晶体沉积的能力，减少尿路结石的形成。所以，可以少吃酸菜，但不宜大量食用。