如何鉴定真假红薯粉条

1.脆:地瓜干粉丝很脆，用手抓会断，不容易回潮。明胶的假红薯粉条在太阳下暴晒多天也不会断。面条的末端总会有面包屑。

2.耐煮性:红薯粉条泡的越多，半碗就会变成一碗，明胶粉条不行。纯红薯粉条在高压锅里不会变成带肉的一锅渣，但是用红薯渣和面粉是达不到的。

3.口感:纯红薯粉条有红薯的甜滑有嚼劲，假的有塑料味。

4.颜色:纯红薯粉条颜色会因为红薯淀粉的品质而有不同的颜色，有的会深一些，如果红薯淀粉处理的好，颜色会浅一些。但是红薯粉条整体颜色偏暗，尤其是煮后颜色鲜艳是真的。粉条是黄蓝相间的，这是真的。

5.还有一种白色透明的也是真的，但不是黑黄的，因为红薯淀粉的纯度跟它有很大关系。在制作红薯淀粉的过程中，会产生一种叫做“干粉条”的东西，它漂浮在红薯淀粉上，不容易清理。干粉条含量大时，颜色会发黑。以前农村做粉条，舍不得扔，做出来的粉条都是黑的。现在做粉的时候去掉干粉纯度更高，做出来的粉条洁白透明。