土豆发青去掉皮能吃吗，土豆变绿有毒吗？
土豆变绿了还能吃吗？
土豆变绿，主要是因为看到阳光。马铃薯变绿也预示着马铃薯中龙葵碱的增加。这类物质有毒，自然青土豆不能吃。否则会引起肠胃疼痛，呕吐，恶心。有的朋友觉得丢了废物，可以把绿色的部分剪掉，也是可以食用的。
土豆会变蓝脱皮吗？
吃不下。
蓝土豆含有有毒物质龙葵碱，不能食用。如果食用，会引起中毒。龙葵会破坏人体的红细胞。严重者可出现呕吐、腹泻、头痛、发热等症状。一旦出现上述现象，应立即去医院急救。所以选购土豆时，不要选择绿皮发芽的土豆。
青土豆不能吃。
马铃薯的绿色是叶绿素的着色，本身没有毒性，但反映了马铃薯中龙葵碱含量的增加。龙葵碱是有毒物质，0.2 mdash0.5克龙葵碱足以杀死一个成年人，这才是青土豆有毒的真正原因。土豆长时间暴露在阳光下，其中的龙葵碱含量会增加，这是土豆自我保护的一种形式，防止被食草动物吃掉。龙葵碱会让土豆变苦。食用含龙葵碱的土豆后，会感到口干、心慌、气短，更严重的会精神错乱、产生幻觉、全身麻痹。龙葵碱存在于整个马铃薯中，皮较多。剥皮可以去掉30% mdash； mdash90%毒素，所以土豆最好削皮吃。但是土豆一变绿，也不要舍不得扔掉，因为此时整个土豆的茄碱含量已经很高了。只剪掉绿色的部分还是会中毒。
