如何选新鲜的鱼

鲜鱼的眼球凸出，透明，有光泽。看它的鳃。新鲜的鳃是红色的。用手摸鱼鳞。如果鱼鳞不容易脱落，鲜鱼就是有一定光泽的那种。如果你按鱼，凹陷的地方能很快弹起，也说明鱼比较新鲜。

1.看那鱼眼

鲜鱼的眼睛是透明的，有光泽，眼球突出。如果鱼眼浑浊，眼球扁平，角膜起皱，鱼眼周围发红，说明鱼不亮。

2.看鱼鳃

用手打开鱼头看里面的鱼鳃。鲜鱼的鳃是鲜红色的，鳃上的粘液比较透明。新鲜的鱼鳃呈暗红色和紫色，有一股恶臭。

3.看鱼鳞

鲜鱼表面的鳞片紧贴鱼体，有光泽，带有透明的粘液。你可以用手触摸天平。如果鱼鳞很容易被碰掉，鱼就不新鲜了。

4.压鱼。

鲜鱼紧实有弹性，用手指一按，鱼会立刻弹起。相反，如果按压后凹陷的地方弹起很慢，说明鱼肉不够新鲜。