河蟹蒸多久最佳时间？大闸蟹用冷水还是开水蒸？
1.小河蟹一般煮8分钟左右即可，稍大的河蟹煮10-15分钟即可食用。如果想杀死河蟹体内的所有细菌和寄生虫，至少要煮25-30分钟。
2.河蟹经常在河流、湖泊和沼泽的泥滩中打洞，一般在夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食。所以河蟹容易携带细菌和寄生虫，不耐高温。吃河蟹前需要彻底加热，不要加热太久，以免河蟹肉质变柴，口感变差。
3.河蟹本身吃起来又香又嫩，不加任何调料也很好吃。而且河蟹的壳很硬，放盐里不会有味道。所以清蒸河蟹不用放盐，河蟹略腥。吃河蟹的时候，最好搭配一些可以去除腥味的食材一起吃。
冷水蒸大闸蟹还是开水蒸？
蒸大闸蟹的时候，建议用冷水煮，这样更容易掌握时间，避免蒸肉。
一般来说，蒸大闸蟹的时候，随着水温的升高，螃蟹可以慢慢熟，15分钟左右就可以蒸熟了。味道很鲜美。
蒸螃蟹的时候，螃蟹的肚子一侧要朝上，因为如果肚子朝下，蟹黄就会流出来，很浪费。
一般来说，秋风起的时候，就是吃螃蟹的时候。农历九月，母蟹蟹黄鲜美油润，十月，公蟹蟹黄雪白。
大闸蟹吃之前一定要清洗干净，因为大闸蟹含有很多病菌和寄生虫，不建议购买和食用蒸之前已经死亡的螃蟹。
需要再次强调的是，蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟，才能达到高温杀菌的效果。一般来说，螃蟹各个部位变红，都差不多。
大闸蟹虽然好吃，但是吃的时候以下四个部位不能吃:蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮。这四个部位有大量的细菌和寄生虫，甚至很多寄生虫在高温下很难杀死。
