冻牛排需要提前解冻，因为煎的时候容易烧焦。如果完全解冻，煎的时候温差不会太大，可以让牛排很漂亮。解冻牛排的方法很简单。？
用冷空气解冻的方法时间比较长，但是牛排的汁液损失会比较少。具体做法是把冻好的牛肉排到冰箱的冷冻室解冻，等到肉温达到0度。如果肉量太大，解冻时间会延长。？
解冻水把冻僵的牛排放到密封的塑料袋里，然后用清水浸泡，浸泡期间需要不断更换。这种方法比空气体解冻法花费的时间少。之所以加一层塑料袋，是为了避免肉汁的流失和清水的细菌污染。？
微波炉解冻微波解冻法是一种非常方便的解冻方法，主要是因为微波穿透冷冻的肉，使其水分子振动摩擦，然后温度会急剧上升，从而达到解冻的目的，但一定要控制好时间，避免肉被直接煮熟。？
先用大火，再用小火。一开始要用大火煎。炒1-2分钟后翻面再炒1-2分钟，尽可能把肉汁封好，然后转中火，平均每两分钟翻一次面，再转小火慢炒。牛排要炸的时候，可以再把小火变成大火，可以把牛排里面的脂肪吸进去炸出来，这样可以降低牛排的含油量。需要注意什么？
1.如果一直用大火煎，虽然会很快熟，但是煎出来的牛排会很快变得又软又硬，口感很差。如果一直用小火煎牛排，锅里的油会逐渐被牛排吸收，所以煎的时候需要用大火煎牛排吸收的脂肪。然后煎牛排的时候不要用锅铲压，以免汁液被压出来。？
2.煎牛排的时间取决于你的个人爱好。如果不需要煎的太熟，7分钟就够了的话，两面煎4分钟为宜。牛排可以不解冻吗？冷冻牛排需要解冻。如果冷冻牛排不解冻直接油炸，很容易在外面放大，里面不熟。而且牛排太冷的时候，刚开始加热速度会变慢。同时，过高的温差还会导致肌肉纤维剧烈收缩，溢出更多的汁液，从而导致像煮牛排一样的油炸效果，口感也会大打折扣。但慢慢解冻时，汁液冰晶会慢慢溶解，可以逐渐渗透到细胞内，改善肉质。？
