油炸蚕豆怎么做才松脆

1.先在冷水里泡几天。大一点的豆子泡的时间稍微长一点，大概要三四天。新鲜的要浸泡一两天左右，直到花蕾刚刚露出头。记得每天换水。

2.加工时，用刀在尾部切开。切的长度大约是整个豆子长度的一半。是因为泡过的豆子里有水。切好让水走，炸的时候不要调油。

3.将切好的豆子放入网状容器中，将表面的水晾干一到两天。期间上下翻动，这样外面的皮肤就不会干透里面的水分。

4.等锅凉了，把油倒进去。等到油底起泡，就可以把干蚕豆放进锅里了。你可以一次放很多。豆子表面干燥但内部潮湿，所以不会爆裂，就像水开了一样。油面冒泡，炸到变色。这时候豆皮也炸了。出锅撒点盐。完成。