快过年了，腊鱼腊肉是家人过年要提前准备的一种风味食品。腌制后可以长期保存，随时食用。制作方法比较简单，但是一般需要一段时间才能让肉质变好。熏肉通常可以在太阳下晒几天。如何鉴别腊肉已经变质？带上相关介绍。
每年腊月(公历1月左右)，腊肉可以腌制的时候，不要用水把肉洗干净，把骨头全部去掉，切成2斤左右的条，把肉的表层全部抹上盐，然后分层放在容器里，摆放的时候每层撒点盐(如果想味道好，增加风味，腌制的时候可以加点胡椒粉，白酒，生姜)；最后把容器口拧紧一周，把肉翻过来，表面撒点盐，十四天后取出挂在阳台上晾干。这种腊肉可以保存很久。冬天过后，腊肉需要腌制7天，然后晾干。
一般来说，香肠做好之后，直接放在通风口晾干或者放入冰箱保存，没有严格的保质期。
腊肉的保质期虽然比鲜肉长，但是建议不要保存太久，因为保存太久，腊肠容易被肉毒杆菌感染，导致消费者中毒。
储存:3个月为宜。
当地室温低于20摄氏度，湿度低于60%。可以将腊肉挂在室内阴凉通风处，保存3个月左右。室温和湿度越低，保存时间越长。
冰箱保存:1年为宜。
腊肉干洗净沥干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻。如果腊肉比较大，可以切成小块放在保鲜袋里。但长期存放容易导致腊肉发霉。建议一年内食用。冬季节气过后，春分之前，这是最适合晾晒制作腊肉的时候。如果加工时间过早或过晚，平均温度不够低，腌制的腊肉不仅容易变质，还会产生肉油，质量无法保证。最好选择平均气温在5-10摄氏度左右的天气，不仅要晴朗，还要有风。如果晒干15-20天，会更鲜美更咸，颜色会很红润，晶莹剔透。
如何保存从家乡带来的腊肉
首先用衣架把腊肉挂在阳台上。当然，离衣服远点。如果阳台上面的环境不太好，比如雨水飘进阳台，那么就要把腊肉挂在室内。你可以在两个凳子之间用一根棍子来挂熏肉。
挂好后要在腊肉下面垫一些塑料袋或者报纸，因为腊肉挂的时候会沥油。这样，腊肉风干后，可以切成小块装入保鲜袋，然后放入冰箱冷冻。
或者近期想吃腊肉，拿出一小块，先把腊肉洗干净，然后放在开水里煮五分钟，就可以拿出来切成薄片，然后放在保鲜袋里冷冻。吃的时候可以直接拿出来煮。不管用什么方法，时间越短越好吃，尤其是洗净煮熟的腊肉。这种腊肉要先吃，不然放冰箱里容易变质。其他腊肉要尽快吃。腊肉放的时间越长，水分就越少，不要舍不得吃。
