今天是腊八节。俗话说腊八蒜干一整年不吃。腌制的腊八蒜色泽翠绿，口感酥脆，所以很多人喜欢。那么腊八蒜是怎么腌制的呢？怎么做腊蒜好吃？下面小编带来介绍。
腊肉蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味道微酸微辣。它经常在腊月初八腌制，所以被称为 八个大蒜 。
泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。也极其简单。将去皮后的蒜瓣放入罐子、瓶子等可以密封的容器中，然后倒入醋，密封顶部，放在阴凉的地方。
慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会变绿的像翡翠一样。从中国北方的腊月初八开始，过年的气氛一天比一天好。在中国北方大部分地区，将大蒜浸泡在醋中的习俗被称为腊八蒜。
腊八蒜味道酸辣，口感酥脆，色泽翠绿。腊八蒜泡在腊八里味道鲜美，是过年包饺子最好的调料。而且腊八蒜好处多多，功效是普通蒜的好几倍。腊八蒜特有的酸辣味道除了杀菌消毒，还有消食化油腻的作用。它的抗氧化作用甚至比人参还高，还能防癌等。青腊八蒜有大蒜绿色素，对人体有很多好处。
材料:紫蒜1000克，米醋500克。
用紫皮蒜和米醋浸泡腊八蒜。蒜瓣去掉老皮，用米醋浸泡，封在小罐子里，除夕夜启封。蒜瓣鲜亮翠绿，香辣的蒜味和醋酸味混在一起。是吃饺子的最佳调料，也可以搭配凉菜。它有独特的味道。
自制方法:
1.选择干净的陶罐或玻璃罐作为浸泡腊八蒜的容器；
2.选择紫头蒜，去皮，洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐中，确保里面没有油，倒入米醋至刚好没有蒜味，盖上盖子，放在10 -15度的阳光下，浸泡10天左右，阴凉处存放，待用。
3.腊八蒜腌制20天后味道最好。想泡的快，晚上放冰箱里，白天拿出来，这样能很快变绿。
八月初八吃腊八蒜是一种饮食习俗，主要流行于中国北方。据老人说，腊八蒜 大蒜 还有 计算 谐音，这个时候所有的商家都要在腊八这天结账，计算全年的收入和支出，看到盈亏都要在这一天计算，而且 拉巴计算 事情就是这样。
