油糕如何炸得外酥里嫩 简单做法新手一学就会
1.【炸糕】【原料】:面粉600g，水500ml，盐5g，食用油30ml，洋葱1根，火腿肠1根，面包糠适量。
2.【制作步骤】:首先将500ml清水倒入锅中，加入5g盐和30ml食用油，搅拌均匀，开大火烧开。水烧开后，倒入600g面粉，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，放入碗中晾一会。面团不热的时候，加入少许食用油揉匀。揉好后放在碗里，盖上盖子，醒发一会儿。准备一根火腿肠和洋葱末，放在碗里搅拌均匀。扯下一小块面团，先擀成团，再揉成窝。把馅料放进去，裹上一层面包屑。锅内倒入食用油，待油温五六成热时，将青胚放入其中用小火慢煎，煎至全部浮起后取出，控制含油量。
3.[提示]
(1)和面时，不能直接往面团里倒清水。你应该把清水、盐和食用油倒入锅中，用大火煮开。然后倒入面粉，搅拌均匀。没有干面粉的时候，把面团拿出来放到碗里晾一会儿。只要面团不烫，加入食用油，揉成光滑的面团。
(2)切火腿肠和洋葱的时候，尽量切成块。如果切的太大，容易刺破面团，也会影响口感。
(3)油温五六成热时，放入青胚，慢煎。等都浮起来了再出锅，控制含油量，吃起来就不会油腻了。
