1.炖牛肉。
2.用热水代替冷水。热水能快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火焖。
3.在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次性加入。如果发现缺水，就加开水。
4.用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，吃起来香。
5.加点酒或醋。1斤牛肉用2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋炖，也能使肉软烂。
6.肉锅里放点山楂或者萝卜，可以快速煮熟，去腥。
