正宗清真牛肉汤的做法窍门

1.将新宰的嫩牛按前七刀后八刀切成15大块，用清水洗净。

2.放在特制的简易大锅里，加入含有碱和硝酸盐的井水，不加任何调料煮。要求“水深要使肉溢出，汤水沸腾时心里要有小气泡”。并且烹饪时锅盖不盖，以利于肉中异味和水分的蒸发。

3.煮至七成熟，捞出，放入老汤锅内，放入八角、茴香、花椒、丁香、白橙、三煮、曲桂、橘皮等各种调料。，并慢慢煮至熟透，熄火。

4.汤凉后捞出牛肉，色泽鲜艳，香味浓郁。把它切成片、条、片等。你可以吃它。

5.此外，制作清真牛肉时，选材严格。一般只用1-2岁的公牛。这个年龄的牛很嫩很好吃。每公斤生牛肉煮1.1公斤熟牛肉。