麻辣红油怎么做

1.花椒和胡椒的比例是2: 1。锅烧热(冒烟)后倒入油中(其实可以直接用反复炸过的黑油，这样既节约成本又不至于把不能重复使用的黑油洒出来)，放一勺豆瓣酱，用勺子不停搅拌。油本身有水分，加热过程中左翼会沸腾。沸腾不是很厉害的时候，加入八角、桂皮、香叶，继续搅拌一会儿；

2.沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，把辣椒面倒进去继续搅拌。同时，把火调小至中火。当辣椒面上的颗粒稍硬时，将辣椒、芹菜、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、蒜头、小葱放入油中(这样不仅能增加油的香味，还能去除加热时油的焦气，同时也能去除黑油中的腥味)。

3.保留热媒，不断搅拌。当油里的其他东西没有水分，变干了，就可以熄火了(这个过程大概需要30到45分钟)。继续搅拌，直到油不再沸腾。冷却后，放置半小时左右。

4.最后用漏勺过滤掉杂质，再用纱布过滤出油。然后，一种红色，明亮，辛辣和美味的红油被提炼出来。