鲫鱼汤的正确做法喝鲫 如何做好喝的鲫鱼汤
1.鲫鱼洗净宰杀后，去鱼线的关键是去鱼线，否则炖出来的汤味道会大打折扣。去鱼线，先把鱼尾从鱼鳃处切开，再把鱼尾切开，用刀轻轻拍打鱼身。你会发现鱼鳃处有鱼线冒出，然后抓住一端，用刀轻敲鱼身，取出鱼线。
2.处理完鱼后，如果想让鱼汤呈乳白色，煎鱼是必不可少的。小贴士:热锅放油冷却，锅热后，倒入花生油，小火慢煎至金黄色。炸鱼前，切几片姜片擦锅底，锅里加一点盐，这样炸鱼不会破皮粘锅。
3.鱼煎好后，在锅里炖的时候把水加热。为什么？原因是新炸的鱼如果放在冷水中炖，鱼体会收缩，鱼本身所含的蛋白质就不会溢出来。炖出来的鱼汤很难达到乳白色的效果，需要加开水而不是冷水。
4.我们在炖鱼汤的时候，记得不要先放盐。盐出锅时要调味。如果一开始就在鱼汤里加盐，会破坏鱼的营养成分，你炖出来的鱼汤也不会变成乳白色。
