炖鱼放什么调料汤发白 7个技巧教你熬出白白的鱼汤
1.如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香。加冷水烧开，烧开前不要翻鱼。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，加盐和鸡精，撒上葱花。
2.如果是鱼汤用的鱼片，可以先用油炒姜片，加料酒，放冷水。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里。
3.如果家里没有姜，可以用香菜代替。方法是将鱼的两面用油煎至微黄，放入冷水中煮沸，放入一些香菜，煮熟后取出香菜。
4.添加辅助材料。比如杏鲍菇、香菇都有增香提神的作用。杏鲍菇肉质脆嫩，有淡淡的杏仁味。
5.先将鱼头和鱼尾放入油中炸至金黄色，然后取出鱼头，用刀从中间劈开。真正的客人都知道，鱼的精髓在于鱼的大脑。先把鱼头煎一下，为了不在煎的时候损失脑液。然后将剁碎的鱼头放入锅中，用大火“顶”一下大脑，这样会使汤汁鲜美营养。
6.用八角油锅煎鱼，既能脱腥，又能增味。
7.用高汤代替水来煮鱼汤，也是让鱼汤变得又浓又白又鲜的手法之一。
