越南河粉的配方 味道绝对不输餐馆
1.材料:牛骨2块、桂皮1块、紫葱1根、南姜5片、茴香籽2g、丁香15个、香菜籽2g、八角2个、鱼露10g、冰糖5-8颗、水25ml、河粉400g、牛肉片适量、豆芽、葱、薄荷、香茅、鹅肉蒂适量。
2.准备好所有的材料。注意，其实应该有一种蔬菜叫鹅梗，外形和油麦菜差不多。切开后有一种特殊的香味，买不到可以忽略。
3.将牛骨洗净，放入沸水中焯去血水，放入另一盆冷水中，加入桂皮、茴香籽、香草籽、八角、丁香、葱、南姜、冰糖。
4.水烧开后关火焖2小时，所以我一般提前一晚炖。第二天吃的时候，只需要热一下就可以了。炖汤头里有来自牛骨髓的油，正宗的越南河粉会加一小杯黄油提味。
5.总有人会说不想花时间炖汤。我该怎么办？你可以在冷水炖肉中加入肉桂、八角、南姜、洋葱、茴香籽、葛缕子籽、丁香、冰糖和其他调料。水烧开后，放入牛肉高汤锅。当然，味道肯定不如原汤。
6.牛肉切薄片，蔬菜洗净，豆芽掐头尾，鹅肉蒂切段，选叶子带金黄和薄荷，葱香茅带朝天椒切片。
7.另一锅水烧开后，放入河粉。煮两分钟后放入碗中，提前将5g鱼露倒入碗底，将牛肉和蔬菜铺在河粉上。
8.把滚烫的汤舀出来浇在肉菜上，加几滴石灰，一起干，吃！味道绝对不逊于餐厅。
