1.姜、葱洗净，姜切丝，葱切丁，陈皮切丝(能切多少切多少)。
2.将香肠切片(必须是甜的广式香肠)。黄鳝是从市场上买来的，不要杀。锅里放足够的冷水，把洗好的鳝鱼放入锅里。
3.盖上锅盖，开大火。如果盖子很轻，用手按住它。水热后，鳗鱼会挣扎(但这个残酷的时间不到三十秒)。水一开就关火。
4.倒掉开水，用冷水冲洗，洗掉粘液。从鳗鱼口下撕开，把鳗鱼的肚子和凝固的血液剥离(这一步很简单。如果撕不开，就是位置不对。如果还有血，就需要再煮久一点。第一次做的时候可以试着在水开的时候撕一个，等温度到了再关火)。将肚鱼撕成鳝鱼丝。黑褐色鳗鱼血是一种很好的补品，所以不要失去它。
5.左手握住鳗鱼头，从后脑勺开始，用右手拇指和食指沿着鳗鱼骨向尾部推，将背部的鱼推离鳗鱼骨。分配的鳗鱼骨被去头并折叠成小块。
6.锅内热油，爆香姜丝，煸炒鳝鱼骨，加入料酒翻炒，再加入开水加少许多余的米饭，放入胡椒粉，陈皮丝，煮至汤汁浓稠发白，加入少量盐(最后倒入酱汁，这样盐放的少)。
7.把汤过滤去骨，留半碗调酱，剩下的倒入砂锅。将泡好的米沥干，倒入砂锅中。沙锅里的汤就是到不了米线。将砂锅倾斜30度，汤线刚好在米线的中线，汤汁量最佳。(由于大米品种不同，吸水特性不同，需要灵活调整。)
8.开大火煮，用勺子不停搅拌，这样加热更均匀，也不容易糊。
9.等水烧开，米粒吸收汤汁，放入香肠片，均匀盖好米饭，盖上锅盖，转小火煨。锅中热油，爆香姜丝，倒入鳝鱼丝，大火翻炒。加入料酒、陈皮、花椒后，翻炒半分钟。
10.将炒好的菜丝加入砂锅中，盖在香肠上。
1.用勺子沿着沙锅边缘倒一圈花生油(不容易糊，容易脱皮)。
12.盖上锅盖，不断移动砂锅，保证各个位置受热均匀。
13、小火慢炖15到20分钟。用筷子把里层的米饭挑出来，没熟的不会出来多少。
14.将剩下的半碗鳝鱼骨头汤放入小锅中煮沸，加入蚝油、酱油、胡椒粉、糖、少量花生油，做成鲜美的酱料(喜欢香菜的童鞋可以同时加入香菜梗煮，这是配制酱油的配方)。
15.将酱汁倒入沙锅，撒上葱花。
16.关火，再炖五分钟。终于产生了
