菜籽油要高温加热吗

1.菜籽油一般高温加热后就不能用了，但是菜籽油的发烟点越高，重复使用的可能性就越高。

2.判断菜籽油高温加热后能否使用，可以从两个方向判断。一是菜籽油的脂肪酸比，菜籽油的不饱和脂肪酸含量高，在高温下容易发生化学变化，产生自由基等有害物质；也可以看菜籽油的发烟点，就是将菜籽油加热到产生油烟的温度。

我们知道长期吸入厨房油烟容易伤害肺部和皮肤，而且近年来发现油烟和肺癌的关系越来越大，所以最好不要用高温加热的菜籽油。通常只需要加热就可以了，不需要加热太久，甚至不需要长时间油炸食物。但由于菜籽油精炼技术的进步，基础等级越高，菜籽油的烟点越高，耐温性也越高。