小炒菜的家常做法 小炒菜怎么做
1.准备食材。五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，加入酱油、花椒一把、小红椒2个、香叶2片、八角3个，大火煮。烧开后继续煮10分钟，然后关火炖。
2.小火炖20分钟，取出放入冷水中，加快冷却速度。过一段时间再切也可以，这样也可以让肉更紧实。
3.将整个五花肉切成薄片。0.3cm的厚度已经相当不错了。它不会太厚、太胖或太瘦。
4.接下来把五花肉炒成油，肥肉的含油量还是很高的。小火翻炒把油逼出来后，吃起来也不会有负担，炒好的肉油再炒就可以了。我想说的是！强烈建议在炒菜过程中戴上手套，以免被油溅到。整个炒菜过程还是很野蛮的，几秒钟油就爆了。肉半透明的时候，锅里会有很多油，肉就出来了。
5.小炒肉的配菜一定是洋葱。微辣的青红椒不仅能提味，还能让整道菜看起来更有食欲，更有营养。
6.炒配菜，可以用之前五花肉的油。先放青椒和红椒，再放洋葱。
7.把洋葱炒软，放入五花肉，拌炒1分钟，因为之前肉已经熟了，等配菜炒好后调味就可以了。
8.加入蚝油、酱油、糖和少许水。炒一会儿就可以出锅了。
