皮冻的做法介绍 只需11个步骤就搞定
1.皮冻的原料，主料是2000g猪皮。调料:盐20g、酱油10g、味精10g、葱10g、姜10g、八角2个、花椒3g、桂皮适量、料酒20g、香叶3g。
2.换刀:皮洗干净后，换成4cm宽的长条。
3、生毛去除:换刀后，溺水前，先用剃毛刀去除猪毛。顺便把肉皮表面刮干净。
4、第一次焯水至血沫:将肉皮放入锅内用冷水焯水，开锅后煮5分钟，然后捞出，自然冷却，千万不要用冷水浸泡。
5.煮熟脱脂:待焯水的皮冷却后，用刀刮去油脂，直至皮内侧的纹路露出。2000克左右的皮可以刮掉800克左右的脂肪油。这种皮肤啫喱可以美容减肥。
6、熟毛去除:将除油后的皮焯一下，然后用剃毛刀将猪毛再次去除。
7.切片:将皮切成4cm长；0、5厘米宽的细条。
8、第二次焯水去味:热水入锅，加入适量葱姜；20克酒。煮15分钟，取出放在一边。
9.第三次做饭:这一次，加水是关键。可以加入肉丝，然后倒入开水。只要超过皮肤1-2cm就可以了，因为煮2个小时，会消耗一部分水分。最后剩下的水接近1:1。肉丝煮开，加少许桂皮。芳香的叶子；八角；花椒包，盖上小火煮2小时。一定要用最小的火煮，不然汤会浑浊，皮也不会透明。
10.调料:煮2小时后，加入酱油10克上色，盐20克；10克味精然后关火。
11.饭盒刷上香油，然后倒入皮冻，冷藏过夜，第二天就好了。
