猪身上的连心肉指的是

1.前腿靠近花肉部分的肉一般是肥瘦相间的。

2.猪肉的等级:自17世纪以来，猪肉已成为世界上的主要肉类，选择猪肉的标准都差不多。都是浅红色，肉质紧实，线条清晰。最高级的肉是瘦肉和脂肪比例合适的肉，吃起来既不涩也不油，它的部位大约是内部肌肉、大腿和肋骨。之后，白色脂肪越多，猪肉的等级越低。但如果是全脂猪肉，也可以做成猪油。

3.猪肉的不同部位肉质不同，一般可以分为四个等级。特级:里脊肉；一级:通济肉，后腿肉；二级:前腿肉，五花肉；3级:血颈肉，胸肉，前肘，后肘。