荞面的面怎么和

1.将荞麦粉和白面粉舀入盆中，荞麦粉和白面粉1: 1，或者白面粉多一点。在白面粉中加入两勺食用碱粉，加入适量淀粉(土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量约为白面粉的十分之一)。

2.把刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子快速搅拌。(荞麦面用开水烫，这是我做荞麦面饸饹的绝招)

3.将剩下的白面粉用温水揉成面团，然后将两种面团混合在一起揉搓。硬度比饺子粉略硬。用湿布盖上面团，放入盆中30分钟。可以拿出来在面板上反复摩擦。

4.把锅里的水烧开，把面团切成条状，塞进乐和，开始压面条。滚两次水后，取出凉水，放入碗中。