制作霉豆渣为什么要洗豆渣

1.豆腐渣1份，加入2倍左右的水，加入少量制作豆腐的黄浆水，搅拌成糊状，室温放置至豆腐渣糊表面出现水，倒出多余的水。

2.将清理好的豆渣装入麻袋，挤出多余的水分。

3.将压榨后的豆渣蒸熟。底锅水烧开后，搓豆渣，松散地倒在炒菜箅子上，盖上盖子，大火蒸。再蒸20分钟，直到热豆子的味道逸出。

4.将蒸好的豆渣出锅，装袋再压一遍，将多余的水分压干。

5.将压好的豆渣放在干净的竹席上，摊开至常温，将结块的豆渣放入筛子中，将筛好的豆渣均匀的撒在叠好的模块中，用长木尺手工压成1厘米左右厚的正方形。