红豆戚风的做法 红豆戚风怎么做
1.将蛋清和蛋黄分开。最重要的是，用来装蛋清的器皿必须无水无油。哪怕只有一点水和油，你的蛋清也不会去除掉，造成油水分离。
2.蛋清打散，分三次加入白糖，打至抽出。在这里，把蛋白打到浓稠，可以拉出来。这时候钩很粗，不是软钩。如果还不够坚定，那就要争取一段时间。记住，蛋清的搅打是整个奇峰蛋糕的关键。如果蛋清不够或过分结块，就做不出好的奇峰。
3.蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀。搅拌均匀就好。不要搅拌太多，这样蛋黄就出来了。
4.将低筋面粉筛入蛋黄牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。
5.在蜂蜜红豆上撒一把面粉，让蜂蜜红豆均匀地粘在面粉上，这样红豆在烘烤时就不会沉到饼底。将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
6.将所有面糊倒入剩下的蛋清中，用抹刀切拌均匀。这时候手法就很重要了。自上而下切拌的手法无法刮圆搅拌面糊，所以会消泡。但是不要太小心。只要手法正确，可以随意快速搅拌面糊，搅拌后的面糊会比较稠。
7.将面糊倒入模具中，从上到下用力落下模具，帮助消除面糊中的大气泡。
8.烤箱预热160度，烤盘底层加热45分钟。注意看到一半涂了颜色的锡纸，避免烤焦蛋糕顶部。立即出炉，倒扣，冷却，脱模。
