1.麦芽糖是一种碳水化合物，由含有淀粉酶作用于淀粉的麦芽制成。
2.麦芽糖是无色晶体，通常含有一分子结晶水。其熔点为102℃，易溶于水，甜度是蔗糖的40%。有α异构体和β异构体。水溶液中α-和β-麦芽糖的比例为42:58。含一分子水的结晶β-麦芽糖的分子式为β-C12h22o1H2O。如果除去结晶水，β-麦芽糖会转化为α-麦芽糖，所以不容易得到无水β-麦芽糖。市场上的结晶麦芽糖主要是含水的β-麦芽糖，其中5%-10%已经转化为α-麦芽糖。
