隆江卤猪脚的做法 隆江卤猪脚的做法
1.将清洗干净的猪肘放入水中浸泡半小时,泡出血水,然后放入一壶水中浸泡猪肘,用文火煨猪肘。
2.将猪肘泡在冷水中,加入一些冰块浸泡猪肘。
3.将各种腌料打包,用腌料冲洗干净。
4.用汤锅,锅底垫上竹编垫,防止粘底。
5.将所有调味腌料(米酒和盐除外)放入锅中,加入适量清水浸泡2/3的猪肘。
6.大火烧开后,关小火煮10分钟,直到卤汁熟透。
7.加入猪肘和米酒,盖上锅盖,转大火,转小火煨。重要的是一定要煨三遍。
8.将猪肘翻面至少两次,这样可以煮得均匀。煮40分钟后,筷子能刺入猪肘,说明猪肘可以煮掉了。
9.关火后,让猪肘子继续泡在锅里更入味,直到冷却。
10.待凉后,将肉块剁碎放在盘中,然后倒入汤汁,蘸些肘子吃。
1.用剩下的汤煮鸡蛋,再煮花生。