大米皮的做法

1.泡饭:米皮专用米在大米市场有售。去除杂质、米糠等。，先洗干净，然后泡在水里。水量不宜在米膨胀后暴露在水面。

2.打浆:将泡好的大米取出，沥干开水，放入水桶中，另两端并排放入磨浆机入口。把水吸下去，流进磨浆机，打开磨浆机的开关，加入大米。碾米浆必须放入或流入瓷盆。磨完后关掉机器，一分钟不要用磨好的浆料。

3.煮饭:按照1000克大米精米和600克开水的比例，将开水倒入精米中，指向一个方向，水流有你的拇指那么粗，煮出来的米饭有硬块，可以用漏勺捞起，用勺子打碎。

4.制皮:锅中加水烧开，准备一把凉皮锣，用勺子放入磨好的米浆，使米浆均匀铺开，厚度约0.5cm，以不漏空缝隙为准。然后将锣放入锅中，盖上锅盖，蒸一分钟左右。当米浆的白色消失，米皮有些透明时，米皮就熟了。拿出来。

5.烧辣椒油:将精制的优质油菜放入锅中，用大火煎。油沸腾后(230-250℃)，倒入专用容器。油温降到180℃左右时，加入少许芝麻，芝麻烧糊时温度就高了。如果变成金棕色，那就把油慢慢倒进辣椒粉里，加一点香醋，调味，净化。此时辣椒就可以炒了(注:)秘制调料主要是八角、丁香、香砂、花椒等16种香料，按比例混合蒸成粉。

6.煮调味水:配料有花椒、八角、草果、桂皮等。它需要30磅的水。水烧开后加入调料，可煮3次，每次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟。

7.酱料的准备:将酱料放入锅中加热，加入适量的油，放入姜末，加入1公斤香醋，2公斤酱油1，10克白糖。烧开后加入半斤开水至沸腾，加入盐、鸡精、调味水，放凉。

8.凉皮的准备:将蒸好的凉皮涂上一层薄薄的熟油，铺在案板上，用刀切成条状或用机械切成条状，放入碗中，放入黄、绿豆芽、青菜、精盐、调味水、蒜水、醋、味精水、辣椒油等。