小笼包肉馅怎么调特香猪肉馅香料配方

1.面粉500克，面肥50克，碱水50克，馅料适量:猪肉250克，猪皮冻150克。

2.将猪肉剁成肉末，放入锅中，加入酱油、精盐、味精、胡椒面、胡椒面的姜末、料酒、白糖，然后分几次加入70g清水，朝一个方向搅拌，然后用刀将猪皮冻切成块，放入锅中，搅拌均匀。最后加入葱花和香油，搅拌均匀成馅。

3.将250克面粉加入50克面肥中，用温水调成软硬适中的面团，30℃发酵成发酵面团；将250克面粉与温水混合，制成水混合面团；待发酵好的面团鼓起来后，加入碱水，揉透，再与水混合揉透，发酵备用；

4.将发酵好的面团擀成25g/剂，擀成圆皮，裹成17.5g馅，揉成16-21折的圆包子，放入小笼蒸7-8分钟。