怎样做牛肉很烂 你知道这个秘诀吗
1.炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
2.大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，改用微火，使汤面浮油保持一定温度，起到焖的作用。
3.在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，就要加开水。
4.炖肉前一天，先用芥末抹在肉面上，用冷水洗掉再炖肉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。
5.将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。
6.加一些酒或醋(1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可以使肉更软更嫩。
7.在肉里放点山楂或者萝卜，可以让牛肉快速熟起来，去除异味。
