1.在锅里放些水，煮些盐。将豆腐放入锅中焯一下，晾干备用。郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小块。
2.锅里放油，大火加热，然后将烤好的豆腐块炸熟，再控干备用。
3.另起锅，放底油，将剁碎的郫县豆瓣酱炒成红油，放入葱花、姜末、花椒、大料、桂皮、茴香、干辣椒、香叶，小火翻炒，再放入酱油、水、糖、少许盐，大火烧开，撇去浮沫。
4.汤不多的时候就要改火收汁了。这时候就要用炒勺不停的转，防止炒锅。当汤完全干了，从锅里拿出来，放在盘子里。
