广东碌鸭的做法与配料 广东碌鸭怎么做
1.材料:半只鸭或鹅或鸭腿3-4个荔浦芋头或香芋500克或一个土豆代替姜片5根大葱5个大蒜、一整根干洋葱25克香叶4个八角1.5个陈皮、一个小阳江豆豉2勺酱油3勺蚝油2勺高度酒精二锅头或料酒10克切片糖或黄冰糖10克。
2.把鸭子的厨房纸洗干净，吸干水分，避免后面炸油。在鸭皮上抹上酱油备用。
3.芋头切半，隔水蒸熟备用。
4.准备食材，姜、葱、蒜，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5片，糖、陈皮各一片手指大小。
5.将油放入锅中加热。将鸭皮朝下放入锅中，立即盖上无油锅，防止炸油伤人。煎五分钟至变成棕色，另一面煎三分钟。如图，没炸的地方炸边。太容易入味的话，多余的油可以爆了。
6.将炸好的鸭子捞出备用。
7.剩下的油会用姜片爆香，然后用蒜和葱爆香，用豆豉爆香，在锅边淋上二锅头或料酒。
8.加入八角香叶酱耗油，放一块糖，加水，在鸭子的小火皮里烧开，向下煮25分钟，翻面3分钟。
9.将鸭子捞出，用漏勺将汤里的食材全部捞出，加入鸭子和半勺酱油收汁，倒在鸭子身上，一边收汁一边吸收香气。
10.当汁浓稠冒泡时，将剩下的半碗汁关火，取出鸭子冷却。
11.将芋头或土豆切成1cm厚，铺在大盘子里。将烤鸭的四肢切掉，切成1-1.5厘米厚的片，铺在芋头上。记得用锋利的刀切，连皮一起切，保持大小均匀，更有市场。淋上汤。不建议全倒。吃的时候不够咸，不能加。
12、在桌上放两片香菜装饰一下更有市场。
