1.带鱼洗净，去内脏，去头尾，切成段，葱、姜切成葱段、姜片，带鱼放入盆中，倒入米酒、葱段、姜片片刻，去腥。
2.锅热后，倒入半锅油。加热7分钟后，放入带鱼段，炸透。取出以备后用。
3.倒出热油，留少许油，炒出八角和香叶；然后加入水、糖、醋、盐、酱油和少量米酒煮沸。
4.将腌制好的带鱼葱姜铺在高压锅底部，将带鱼铺在葱姜上，将煮好的汤倒入高压锅，盖上锅盖，小火炖30分钟。
