鸡蛋肉片汤家常做法 原来是这样做的
1.最好选择这种带盖的瓷缸，大小都可以。可以一次买几个小瓷罐，这样蒸的时候一个锅就能蒸出几个罐子。一人一份，既美观又方便。如果没有，也可以用普通的盆，但是蒸的时候要盖好盘子，以免过多的蒸汽进入盆内，影响汤的口感。
2.将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉，这样肉饼比较嫩，不喜欢也可以完全放瘦肉)，加入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉和少许盐，拌匀，然后加入干淀粉，同方向搅拌。
3.将搅拌好的肉末放入瓷罐中，底部压成肉饼形状。如果没有瓷缸，可以按照食客人数50克肉末的量，做几个同样大小的肉饼，然后分别放在一个大盘子里。事实也是如此。
4.盖上瓷缸，放在蒸笼上，大火烧开，蒸5分钟。同样，如果你用一个大盘子，用另一个盘子盖上，或者用保鲜膜包起来。
5.用勺子把蒸好的肉饼拿出来，放到碗里。
6.用勺子轻轻刮去肉饼表面蒸出的浮沫，然后用温水冲洗肉饼。这样做出来的肉饼汤清爽不油腻，汤清澈不浑浊。
7.把洗好的肉饼用干净的刷子放回瓷缸里，装满水(一定要装满，不然蒸完汤感觉少了)。如果用盆的话，把所有的肉饼都放在盆底，最好平放。然后按照一碗水的量给每个肉饼加清水(冷水温水都可以，热水不能用)
8.将鸡蛋直接打入瓷罐或盆中(鸡蛋数量与肉饼数量相同)
9.盖上盖子。如果用盆的话，可以用大盘子盖住。大火蒸10分钟后，小火蒸至少30分钟(始终处于蒸的状态)。蒸一个小时左右最好吃。然后关火，打开锅盖，放一点盐调味。
10.蒸好的鸡蛋肉饼汤开盖可能不清澈。用勺子将馅饼从罐子底部留下。
1.静置1分钟后，汤就会变清。
12.如果是用小瓷缸做的，可以直接上桌。如果是用盆做的，可以分成一个肉饼，每个碗里一个鸡蛋，然后装上汤。
