1.将茄子头尾洗净，韭菜洗净，在肉末中加入黄酒和1汤匙酱油，搅拌均匀(韭菜主要是提味，不要太多就够了)
2.韭菜切段，茄子用手剁成均匀的段，或者用刀切。我家喜欢吃，味道更好。
3.热锅倒入油，将肉末放入温热的油中翻炒至肉末散开变色，即可上桌。
4、然后将茄子倒入连续翻炒至变色，加盐翻炒均匀；加入剁碎的辣椒，搅拌均匀，加入开水，用猛火盖上，烧一会儿。
5.开盖倒入肉末，加酱油上色；待煮汁浓稠后，加入韭菜，翻炒均匀，然后关火。
