东北饺子皮的做法 原来是这样做的
1.将1斤左右的面粉和冷水混合，软硬适中，揉成光滑的面团，盖上湿纱布，放置半小时左右醒发。
2.用刀切开或者用手拉成几个小面片，然后揉成直径3厘米左右的圆条。
3.用刀切开或者用手拉成小面。(我没有学过用手拉面，只能用刀切，划一次，然后把面卷90度，切一次。)
4.然后用手掌把这些小面压平，左手翻皮，右手用擀面杖擀成中间略厚、外围较薄的饺子皮。
5.在醒酒时间，将大白菜6叶、香菇10朵、香葱5朵挑洗干净，切碎，加入两勺食用油，静置5分钟左右，再加入两勺盐拌匀。
6.在肉末中加入切碎的姜末、两勺料酒、一个鸡蛋、两勺盐、一勺花椒粉、一勺花椒粉、半勺鸡精和味精，朝一个方向搅拌。
7.将酸菜稍微挤一下，加入好的肉拌匀。
8.把肉馅放在皮中间，先捏中间，再捏两边，然后从中间向两边挤压饺子皮的边缘，揉成月牙形。
9.还包了点饺子做锅贴。
10.将冷水烧开，将包好的饺子放入锅中，用漏勺在对面沿着锅的一个方向划，防止饺子粘锅。煮的时候加一点冷水，然后再烧，煮两三次，直到饺子浮出水面。
11.把煮好的饺子捞出来放在盘子里，然后倒一盘老陈醋蘸着饺子吃。
