发面烙馍的做法

1.热面条是用开水(约65℃至100℃)制成，边加水边搅拌，稍凉后揉成面团，再制成各种食品。原理是用开水软化面筋，部分淀粉煮沸膨化，降低面团硬度。所以水温越高，开水越多，产品就会越软，会有粘牙、粘手、粘工作板的弊端。

2.luò m”又名单饼、煎饼，是一种具有2000多年历史的特色传统面食。类似煎饼，又不同于煎饼，是用未发酵的面粉和软面团做成的。做法是用擀面杖擀成厚约0.1厘米、直径约30厘米的圆形。它是在一个圆形中间有轻微突起的铁板上烹制的。一般这种铁板叫“凿子”。煎饼也是用同样的工具做的，但是煎饼一般比较大。