牛排哪块肉最好 要根据自身需求正确选择
1.首先，菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰和后背的一块肌肉。一头牛只能提供两块菲力牛排。因为这个部位平时运动不多，肌肉力量低，不含脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是突出肉质和牛肉风味的首选部位。
2.第二种是西冷牛排，位于牛的前腰，含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围有筋，更适合用大火煮，调料也重。喜欢磨牙的人应该是首选。
3.第三种叫肋眼牛排，位于牛的腰部中间，是肋骨之间的肉。由于脂肪分布在肌肉中，看起来像霜，这种分布称为牛排初霜，脂肪含量高，初霜程度高。初霜的分布也决定了牛排的等级。比例合适，分布均匀的牛排会比其他牛排高一个档次。可能味道差别不大，但是味道不错。肋眼牛排可以用来煎和烤，因为它含有天然油。日本生日锅用的火锅是切片的肋眼牛排。
4.第四种是牛排骨，是牛的前面带肉的排骨。脂肪含量高，肉质柔软，非常适合碳烤。烘烤可以烧焦脂肪，润滑肉质。牛排煎的时候满满的油，让人很有食欲。
5.还有一种特别的丁字牛排。是有血有肉的丁字块，两边是菲力牛排和牛里脊，所以一份丁字牛排可以吃两种牛肉，比其他部位贵。不同的牛肉味道不一样，不是“熟了”或者“没熟”那么简单。根据自己的需求正确选择。
