淘米水腌酸菜做法 5步在家自制腌酸菜
1.做酸菜。一颗大白菜，从底部切开一个小口，不要完全切开，然后用手掰。这样做的目的是把卷心菜从里到外清洗干净。用水把卷心菜里里外外冲洗干净。
2.大白菜洗干净后，要加盐。如图所示将盐撒入白菜中，用手相对均匀地擦掉，这样白菜中不必要的水分就被去除了。喷盐后静置1夜，挤出大白菜渗出的水，备用。
3.用大锅煮一锅水，将腌制酸菜的陶瓷缸消毒，捞出晾干，使里面没有水。先放一段时间。
4.把锅里的水换了，烧开，把第二步准备好的白菜放进汤里。速度要快，5-10秒左右。然后拿出来沥干水分。
5.我们把刚洗好的淘米水放进锅里煮。将煮好的米汤倒入装有腌制酸菜的陶瓷缸中。洗好的淘米水冷却后，将第四步沥干的白菜放入缸中(注意，手要干净)。下一步很重要，就是用保鲜膜把罐子包紧，不要让空空气进来，然后盖上盖子。放在阴凉的地方1周，酸菜就好了。
