鲜爽酸菜鱼的做法 鲜爽酸菜鱼怎么做
1.材料:黑鱼(草鱼)1条，姜适量，蒜瓣2个，料酒1勺，盐适量，蛋清液适量，淀粉少许，酸菜适量，泡椒适量，花椒粒适量，干辣椒3-4个。
2.将黑鱼清洗干净(去掉鱼头和鱼骨备用)，切成薄片，加入1勺料酒、半勺盐、适量蛋清液和淀粉、少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.生姜切片，大蒜切碎。
4.热锅烧热油，爆香姜片和蒜末，放入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄，所有食材淋上冷水，放入葱结。
5.大火煮至鱼汤呈乳白色，盛出整锅，用滤网将鱼汤滤出。
6.另起一锅，热锅用冷油炒姜片和蒜末，倒入酸菜和泡椒，翻炒翻炒。
7.倒入过滤后的鱼汤，中火煮至微沸，加入适量的花椒粒、干辣椒段、料酒和盐。待香气沸腾后，将黑鱼片煮至肉熟，关火。
8.将锅里的油烧至微微冒烟，立即倒入碗中。酸菜鱼做好了。
