炖鸡到底需不需要焯水

1.任何肉类在炖之前，都要用开水焯一下，可以有效去除腥味。也是对肉的彻底清洗。彻底清洗后，炖汤清凉不浑浊。不仅好吃，而且没有异味。这个过程用专业术语来说叫飞水。飞水也是有技巧的。如果冷水煮肉，从冷水到沸腾，肉的营养成分会严重流失。最合适的是把肉放在锅里用温水煮7到8分钟。这时候肉就会在锅里转。当然也可以选择开水，煮3到5分钟。

2.飞水结束后，应立即用冷水冲洗肉块，放入锅中炖汤。炖汤最好的方法是放在有冷水的锅里。由于锅内水温上升缓慢，原料会充分释放营养，与水同温的原料也能炖出好味道。