澳洲牛肉的等级

1.澳洲牛肉基本分为9个等级，从M1到M9，M9为最高等级，但澳洲牛肉的肉味较淡，M9等级只能达到日本A3的水平。澳洲牛肉的档次是由油花、风味、香味决定的。澳洲牛肉的油花从4到12分为9级，平均6级。如果达到9级以上，就是非常高档的肉了。数字越高，牛肉肥瘦如大理石纹，12级为上品。

2.和睦牛是日本明治时代以前培育的肉用牛，被称为“和睦”肉牛。按食用比例和油花等级，共有15个等级，食用比例为A.B.C，油花等级为1~5，即有15个等级，A1~A5，B1~B5，C1~C5，其中A5最高，其油花细腻，故被誉为“初霜牛肉”(香港称雪花牛肉)。

3.在美国，农业部(USDA)建立了牛肉分级制度，主要依据肉眼的大理石花纹和牛的屠宰年龄。美国评级体系中牛肉的质量等级取决于牛肉的风味、嫩度和多汁性，决定因素是成熟度和大理石纹脂肪含量。根据骨骼结构和瘦肉颜色分为五个等级:A至e级，A类大约九至三十个月龄；E类大约是七十二到九十六个月大。根据第十二和第十三根肋骨之间的肋眼肌部分和瘦肉中脂肪标记的含量，有十个等级。

4.《中国牛肉等级标准》由南京农业大学、中国农业科学院畜牧研究所、中国农业大学共同制定、验证、修订和完善，并通过农业部评估，作为国家农业行业标准颁布实施。