1.先把鱼切块，然后用料酒、少许酱油、少许盐腌制10分钟。烧热油后，放锅里炸。不要急着翻鱼，让它煎到金黄色，然后翻面。否则，鱼看起来会是新的，会是坏的。
2.炸至金黄色后，捞出。现在炒酱，多加一点油，油热了再炒一会姜片和蒜片，再放豆瓣酱炒一会。搅拌，待红油全部流出后，放入大碗水，放入炸好的鱼块，放入料酒中煨15分钟。等水差不多干了，鱼就软了，就拿锅。
