羊肉串挂糊怎么调

膏体有很多种，常用的有以下几种:

1.蛋清糊也叫蛋白糊，是由蛋清和水淀粉制成的。它也是由鸡蛋、面粉和水做成的。也可以加入适量的发酵粉来帮助头发生长。做蛋清时，在面粉和淀粉中搅拌均匀即可。一般适合软炸，比如软炸鱼条，软炸口蘑。

2.鸡蛋泡糊也叫韩式糊或雪衣糊。用筷子朝一个方向打蛋清，直到起泡，筷子直立在蛋清中。然后加入干淀粉，搅拌成糊状。用它制作的菜肴外观饱满，味道鲜美。一般用于特色松煎，如韩式大虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果，如韩式鸡腿、炸羊尾、香蕉拌沙等。做蛋泡糊的时候，除了烘焙的手法，还要注意加入淀粉。否则糊容易出水，菜也难做。

3.蛋黄糊。将蛋黄与面粉或淀粉和水混合。烹制的菜肴色泽金黄，一般适合酥炸、油炸等烹调方法。炸出来的东西外酥里嫩，吃的时候可以蘸调料。