蟹壳黄烧饼的做法

1.梅干菜用温水泡发，洗净切碎，放入盆中。将肥猪肉切成小方块，放入梅干菜中，加盐、葱花、香油，拌匀做馅。

2.将面粉放在案板上，先将1/6的面粉用开水焯水，然后与其他面粉混合均匀，加入500g发酵面粉和冷水，揉匀，用湿布盖好，静置10分钟左右，再加入食用碱，揉透，揉成条状，拿起每个重约125g的面剂，一个个压成圆饼，裹上馅料，压平，刷匀。

3.加热烤箱壁，用干净的湿布擦掉灰尘，堵住烤箱门，在绿色的烤饼无芝麻的一面蘸点水，贴在烤箱壁上。全部贴完之后，取下烤箱门塞，烤10分钟左右。

4.面粉1250克，发酵面粉500克，猪肥肉750克，梅子干135克，葱花40克，精盐100克，食用碱15克，芝麻75克，麦芽糖50克，香油100克。