醉蟹最好配方 醉蟹两种最好配方详解
1、陈年花雕熟醉蟹:
(1)原料:清蒸大闸蟹20只。
(2)调料:材料A(花雕酒400克、高度白酒250克、厨邦酱油1公斤)、材料B(葱片姜片100克、花椒、豆蔻、白芷、干辣椒各10克)、陈皮、茴香、香叶15克、冰糖、纯净水500克、九制话梅2袋。
(三)制作:1。将冰糖用纯净水煮沸，倒入不锈钢桶中，与A料一起煮10分钟，放凉，再加入话梅、陈皮、香叶、茴香，再加入B料拌匀。2.大闸蟹放凉，用醉腌料浸泡10-15小时，冷藏待用。
2、秘制熟醉蟹:
(1)原料:母蟹10只(体重90g-100g/蟹)。
(2)调料:醉蟹汁2kg，啤酒600g。
(三)制作:1。在水中加入适量啤酒，放入母蟹中煮沸，彻底冷却，放入容器中。2.将事先做好的醉蟹汁倒入螃蟹中，密封容器冷藏腌制24小时左右。
3.自制醉蟹汁:取锅倒入清水250g、桂皮八角5g、香叶花椒3g、丁香2g、陈皮8g、葱姜片20g，大火烧开，小火煨至辛香浓郁，出锅倒入容器，再倒入八年雕酒、酱油1kg、冰糖800g、盐5%。
