自制臭卤甏(臭豆腐卤水)

1.材料:豆腐1000克(北方)。

2.调料:植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克。

3.油炸臭豆腐的特点:闻起来臭，吃起来香，外嫩里辣，好吃。

4.炒臭豆腐的做法:将皂矾放入桶中，然后倒入开水用棍子搅拌，再放入豆腐，浸泡2小时后取出晾凉；再放盐水里，主要看胚胎的硬度。硬的话可以多泡，轻的话可以少泡一点时间。取出卤水，用凉开水洗净，放入筛子中沥干水分，洗净的水留作洗涤用，浓稠时倒入卤水中；辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤调成汁；将油烧开，将腌制好的豆腐一块一块放入油锅中，炸5分钟左右，待里面变嫩时捞出；沥干油，放入盘中，用筷子在每块豆腐中间戳一个眼，将热油汁混合，倒入豆腐眼内。