手工千张制作全过程 你了解过吗
1.取一定量的黄豆，洗净，放入容器中用水浸泡3-6小时(视黄豆含水量而定)。看，大豆已经完全成熟，可以使用了。
2.用石磨或磨浆机将豆子和水按1: 3(或1: 5)的比例磨成豆浆，然后用豆腐袋或纱布过滤，用夹板夹出全部果肉，去除残渣。
3.将磨好的过滤后的生豆浆放入大锅内，大火烧开，边烧边搅拌，去除上面的浮沫，将煮好的豆浆放入缸内。
4.将稀释后的卤水一点点倒入缸中，同时慢慢搅拌豆浆，直至出脑(凭经验，这就是人们常说的点卤水豆腐)。
5.使用一些长×宽×高(50×30×10cm)的矩形模具(侧面有孔),以排出泥浆中的水。无论是木质的还是铁质的，宽度可以根据豆腐干袋的宽度来定)。将豆腐干袋放入模具中，用搅拌笼将稍微冷却的豆腐脑(俗称水豆腐)搅拌均匀，取一定量均匀倒入模具中的豆腐干袋中。叠一层豆腐干包，倒一层浆。
6.抑制。用重物加压或在长方形模具中拧螺丝，水会溢出一点，以去除浆料中的水分。
7.压好后，取下砝码或螺丝螺丝，一层一层地取下长方形模具，然后将豆腐干袋与豆腐干一层一层地分开，将豆腐干折叠起来放在一边。这样，豆腐干就做好了。
8.主要原料:大豆。辅助原料:水。辅助材料:燃烧的火柴和煤。
9.主要工具:石磨或磨浆机、模具、夹板、加压装置、过滤豆腐袋或纱布、豆腐干袋、锅、坛子、搅拌笼、水瓢或瓢等。
10.食品添加剂:盐水。
